Wcześniej warzywa były solone w beczkach. Dzisiaj gospodynie domowe wolą wiadra lub garnki. Powód - brak piwnic. Jeśli są jeszcze piwnice, to w mieszkaniu w mieście jest tylko lodówka. I nie możesz w to włożyć beczki.

Idealny - wiadro 10 lub 5 litrów. Możesz wziąć emalię lub plastik, przeznaczone na żywność. Jeśli zdecydujesz się na marynowanie zielonych pomidorów w wiadrze zgodnie z wybranym przepisem, najpierw musisz przygotować pojemnik: wypłukać i wypuścić parę. Jak trawić pomidory zostaną omówione w artykule.

Ogólne zasady solenia

Niezależnie od tego, które pomidory będziesz marynował (zielony lub czerwony), musisz przestrzegać pewnych zasad:

1. Aby solić na zimę okazało się smaczne i pachnące, konieczne jest użycie zieleni. Z reguły za jeden kilogram owoców bierze się koperek, pietruszkę lub seler. Łącznie 30 gramów. Mięta (5 g), liście chrzanu (15 g), strąki pieprzu gorzkiego (3 sztuki), czosnek (15 g), liście wiśni i porzeczki nie będą przeszkadzać.
2. Ponieważ nie każdy pomidor można wsunąć do słoika bez jego deformacji, lepiej wziąć wiadro do wytrawiania. Warzywa o różnej dojrzałości technicznej - zielone i brązowe, sól w różnych pojemnikach.
3. Do solenia w zimowych pomidorach w domu wybierz gęsty owoc bez uszkodzeń, pęknięć i gnicia.
4. Smak solonych pomidorów zależy od stylu. Im mocniej włożysz pomidory do wiadra, tym lepiej będą solą.

Uwaga! Owoce, które luźno „wiszą” w zbiorniku, są zawsze zbyt słone.

Przepisy na solone pomidory

Solone zielone pomidory na zimę mogą być zgodne z różnymi przepisami. Jeśli zostanie to zrobione poprawnie, wynikiem będzie smaczna przekąska.

Opcja 1

Do solenia należy zaopatrzyć się w takie produkty:

• zielone pomidory;
• papryka chili;
• sól;
• koperek;
• cukier;
• czarny pieprz;
• czosnek.

Wskazówka! Weź sól bez dodatków, ponieważ jod „rozcieńcza” pomidory.

Proces solenia

A teraz o tym, jak zasolić:

1. Po przesianiu i namoczeniu zielonych pomidorów w wodzie należy je wysuszyć. Inne składniki również muszą być myte.
2. Dno czystego wiadra pokryte jest pomidorami, koperkiem i zielenią. Następnie posyp krąg gorącej papryki i ząbków czosnku. Następnie kroki są powtarzane, aż wiadro jest pełne. W wiadrze powinno pozostać 10-15 centymetrów na proces fermentacji.
3. Napełnij przygotowane zielone pomidory zimą marynowaną. Jest zrobiony z wody, cukru i soli. Na litr wody weź 30 gramów soli i 45 gramów cukru. Jeśli solenie odbywa się w 10-litrowym wiadrze, woda będzie potrzebować 5 litrów. Oznacza to, że ciecz stanowi połowę objętości wiadra.
4. Jeśli chcesz szybko uzyskać słone pomidory, napełnij je gorącą marynatą (nie gotując!). Zielone pomidory będą szybciej piklować, jeśli małe kawałki zostaną wykonane ostrym nożem.
5. Zamykamy warzywa talerzem, kładziemy słoik z wodą i okrywamy ręcznikiem, aby nie pozwolić kurzowi. Trzymamy ciepło przez kilka dni, a następnie wyjmujemy wiadro w chłodnym miejscu. Gotowość pomidorów zależy od koloru: jak tylko zmienią kolor - możesz spróbować.

Opcja 2

Aby zasolić pomidory w poniższym przepisie, musisz przygotować dużą liczbę składników:

• 3 kg zielonych pomidorów;
• 60 gramów soli i 80 gramów cukru (na litr wody);
• 5 liści chrzanu;
• 15 liści wiśni;
• 10 liści czarnej porzeczki;
• koperek z liśćmi i parasolami - 3 gałązki;
• 100 gramów korzenia chrzanu;
• na małej wiązce pietruszki, mięta;
• 5 liści laurowych;
• 3 zielone strzałki czosnku;
• mały strąk ostrej papryki;
• 10 czerwonych lub różowych grochów;
• 10 ziaren musztardy.

Krok po kroku przepis na gotowanie

Krok 1

Gotowanie tary i składników. Są myte i suszone.

Krok 2

Rozprowadzamy pomidory, zioła i przyprawy (ostrą paprykę i czosnek) na 3 części, ponieważ układamy je warstwami. Pierwsze warzywa z przyprawami, a następnie mocno na warzywach „poduszkowych”.

Uwaga! Przed ułożeniem pomidorów przebijamy wykałaczką w miejscu mocowania łodygi.

Krok 3

Potem zasypiaj musztardę. Ten składnik sprawia, że ​​ostrość warzyw, ale przede wszystkim chroni trawienie przed pleśnią.

Krok 4

Wypełnij zielone pomidory czystą (nie z kranu) wodą, wylej i odmierz. Wlać na czystą patelnię i podpalić. W zależności od ilości wody dodać sól i cukier, laurowy, czarny i czerwony pieprz (jeśli nie są dostępne, nie martw się), parasole koperkowe. Doprowadź solankę do wrzenia i gotuj przez 5 minut.

Krok 5

Aby wypełnić (w tym przepisie na ogórki) zielone pomidory, potrzebna jest gorąca marynata. Ponieważ nalewaliśmy wodę z wiadra, w którym znajdowały się przyprawy, odsyłamy ich z marynaty do pomidorów. Nie martw się, jeśli solone zielone pomidory są przygotowywane w plastikowym wiadrze. Warzywa obniżą temperaturę, pojemnik nie ma czasu na stopienie. Najważniejsze jest, aby nie wylewać bezpośrednio na krawędzie wiadra.

Krok 6

Pokrywamy warzywa spodkiem z góry ucisku. Upewnij się, że marynata jest powyżej poziomu pomidorów. Dzień później w wiadrze powstaje piana - sygnał, że rozpoczęła się fermentacja. Na początku solanka ściemnie, jest to naturalna reakcja.

Gdy fermentacja się zatrzyma, płyn rozjaśni się, a solone pomidory trochę się skurczą.

Przeniesiemy wiadro do chłodnego pokoju, a po 30 dniach zaczniemy traktować rodzinę i przyjaciół. Słone zielone pomidory smakują jak wersja beczkowa. To świetny dodatek do ziemniaków lub mięsa. Ciesz się posiłkiem.

Opcja 3 - w języku gruzińskim

Miłośnicy pikantnych potraw mogą skorzystać z następującego przepisu na solenie warzyw na zimę. Zwłaszcza jak zielone pomidory w gruzińskiej silnej połowie ludzkości.

Uwaga! Ponieważ to danie pochodzi z Gruzji, będziesz potrzebować dużo zieleni.

Więc jakich komponentów potrzebujemy:

• 2000 gramów zielonych pomidorów;
• jedna lub dwie głowy czosnku;
• pół pęczka pietruszki, koperku, bazylii, kolendry, selera;
• 2 papryki chili;
• 5 parasoli koperkowych;
• Kilka gałązek pietruszki;
• Sól stołowa bez dodatków - 30 gramów.

Solanka zostanie przygotowana z litra wody i 60 gramów soli.

Składniki przepisu są wskazane na trzylitrowym wiadrze, a tego właśnie użyjemy do solenia zielonych pomidorów na zimę.

Jak marynować zielone pomidory w języku gruzińskim:

1. Przygotowane warzywa, ostra papryka, czosnek, drobno posiekać, dodać łyżkę soli i dobrze wymieszać. Będzie się wypełniać.
2. Każdy pomidor jest przecięty, lekko rozdziela skrzydełko i wypełnia je aromatyczną masą łyżeczki.
   

3. Nadziewane zielone pomidory ciasno układamy w wiadrze, między nimi parasole selerowe i koperkowe.
4. Z wody i solanki zagotować. Po ostygnięciu wlać wiadro zielonych pomidorów na zimę.
   

   Jeśli nie obliczyłeś ilości solanki, dodaj zwykłą przegotowaną wodę.

5. Zostaw wiadro na 5 dni w kuchni, a następnie wyjmij je w chłodnym miejscu. Możesz przenieść blankiet do słoików i przykryć nylonowe pokrowce. Możesz przechowywać w lodówce do 60 dni. Chociaż mało prawdopodobne jest, aby zielone pomidory posolone z tym przepisem dotarły do ​​tego czasu, ponieważ można je wypróbować za dwa tygodnie.

Marynowane zielone pomidory są również bardzo smaczne:

Wniosek

Jakikolwiek przepis na solenie zielonych pomidorów w wiadrze na zimę, z którego nie korzystałeś, wynik jest zawsze doskonały. Warzywa są aromatyczne i chrupiące. Smakują jak pomidory beczkowe, które sprzedawano w sklepach w czasach sowieckich.

Ponieważ ocet nie jest używany do solenia, a fermentacja odbywa się naturalnie, użyteczne są same warzywa i solanka. Poprawiają trawienie, metabolizm w organizmie człowieka. W każdym razie jest to doskonały dodatek do mięsa, ryb, drobiu, a nawet zwykłych gotowanych ziemniaków.