Gruzińska adika na zimę gorącej papryki z orzechami i bez nich jest dziś przygotowywana nie tylko w Gruzji, ale w całej przestrzeni poradzieckiej. Przyprawa do każdego dania ma niezwykły smak i aromat, który przyprawia gorzkim pieprzem i pikantnymi ziołami.

Spór między Abchazami i Gruzinami nie słabnie: każdy naród próbuje udowodnić, że to właśnie oni, po raz pierwszy wiele wieków temu, dokonali pierwszej pikantnej przyprawy do mięsa. Ale nie o to chodzi: co najważniejsze, adjika jest użytecznym produktem. Przyprawy są prawie identyczne pod względem składu i sposobu przygotowania, choć różnią się małymi niuansami. Dzisiaj powiemy, jak przygotowuje się prawdziwą gruzińską adika z orzechami, przedstawimy przepisy przygotowania.

Kilka ważnych punktów

Jeśli zdecydujesz się na prawdziwą gruzińską adikację na zimę, ważne jest, aby wiedzieć, że kolor adjika nie jest podawany przez pomidory, ale przez gorącą czerwoną paprykę.

To ważne! W gruzińskim przyprawie w klasycznym przepisie nigdy nie było pomidorów.

Przed zbieraniem gruzińskiej adika na zimę papryka chili była zwiędła na słońcu, aby nadmiar wilgoci mógł wyparować. Po tym strąki zostały zmielone. Dzięki wbijanym ziarnom pieprzu, czosnku i przypraw przyprawa nabrała niepowtarzalnego aromatu i smaku.

Ostrzeżenie! Wskazane jest posiekanie gorzkiego pieprzu gumowymi rękawiczkami, aby chronić ręce przed oparzeniami.

Aby przygotować adzhika w języku gruzińskim zgodnie z tradycyjną recepturą, stosuje się świeże składniki, zwłaszcza pikantne zioła i gorzkie chili. I często dodawałem bułgarski pieprz.

Aby ugotować pikantną przyprawę w języku gruzińskim, która spełnia wszystkie zasady, weź tylko grubą sól kamienną. Drobna sól, a jeszcze bardziej jodowana, nie jest odpowiednia. Jod powoduje fermentację warzyw, przyprawa pogarsza się.

Uwaga! Główną cechą wyróżniającą jest obecność orzechów włoskich w pikantnej przyprawie.

Przepis na surową gruzińską adzhikę

Ile hostess w Gruzji, tak wiele przepisów, ponieważ każda z nich ma swój własny smak. Przedstawimy kilka opcji, abyś mógł wybrać tę, którą wolisz. Składniki na zakup adzhiki na zimę są łatwe, nawet jeśli nie masz domku letniskowego. Wszystkie produkty są sprzedawane na rynku lub w sklepie.

Co więc trzeba zaopatrzyć w gotowanie adzhika z orzechami włoskimi według przepisu, który jest używany przez wielu Gruzinów:

• gorące chili - 5 strąków;
• słodka papryka - ½ sztuk;
• czosnek - 1 duża głowa;
• gałązki świeżego kopru - 1 pęczek;
• chmiel-suneli - 2 opakowania;
• kolendra sucha - 1 paczka;
• suszona zielona kolendra - 1 opakowanie;
• sól - 2 łyżeczki;
• orzechy włoskie - 7 sztuk;
• Ocet 3% - 2 łyżeczki.

Zasady gotowania

Adjika z orzechami włoskimi jest przygotowywana ze świeżych składników. Z reguły wszystkie składniki są najpierw dokładnie myte zimną wodą i dobrze suszone, aby nadmiar wilgoci nie dostał się do przyprawy. Surowe warzywa są cięte do dalszego mielenia.

Zamień kolendrę i orzechy włoskie w mąkę.

Plastry słodkiej i gorącej papryki są wysyłane do blendera, dodając trochę octu.

Pokrój koperek na duże kawałki i dodaj do blendera.

Kolor przyprawy zmieni się natychmiast, a zapachy będą niesamowite w kuchni. Przesuwamy masę z blendera do głębokiej porcelany i wlewamy przyprawy i kolendrę, sól.

Powstała gruzińska adiutacja jest dobrze ugnieciona, aby wszystkie składniki były równomiernie rozłożone.

Przynajmniej dodajemy orzech z kolendrą, zmiażdżony czosnek w sosie czosnkowym.

Aby uzyskać prawdziwą adika, musi być długa i dokładnie wymieszana. W tym czasie suche składniki wchłoną wilgoć i pęcznieją. Sama przyprawa musi stać się masłem. Ostry dodatek na zimę do mięsa i wszelkich potraw w chłodnym miejscu jest przechowywany.

Uwaga! Przesuwamy obrabiany element w suchych słoikach!

Prawdziwa gruzińska przyprawa

Inny przepis gruziński adzhiki zawierający orzechy włoskie. Jest przygotowany z takich składników:

• kilogram gorącej papryki;
• 350 gramów czosnku;
• 150 gramów orzechów włoskich;
• 60 gramów chmielu-suneli;
• 10 gramów utsko-suneli;
• 10 gramów zmielonej kolendry;
• 10 gramów zmielonych nasion kopru;
• 10 gramów szafranu;
• sól (do smaku).

Kurs przygotowawczy

Pieprz dokładnie spłukać, położyć na ręczniku do wyschnięcia. Następnie usuń łodygę, pociętą na kawałki.

Wskazówka! Jeśli nie chcesz, aby przyprawa w języku gruzińskim okazała się zbyt gorąca, możesz usunąć nasiona z części papryki.

Z czosnku usuniemy górną skórkę i film.

Posortujemy orzechy, usuniemy partycje.

Pieprz, czosnek i orzechy mielimy w maszynce do mięsa.

W otrzymanej masie dodać sól i suche przyprawy. Prawdziwy adikika powinien mieć jednolity skład, więc wymieszanie go zajmie dużo czasu. Pozostaw na chwilę masę, aby sól miała czas się rozpuścić.

Rozciągamy gotową przyprawę na gazie, aby wycisnąć nadmiar płynu. Nie nalewaj soku, jest przydatny do napełniania zup i sosów. Może być przechowywany w lodówce.

Napełnij gotowy ostry adjika w słoikach i przechowuj w chłodnym miejscu.

Idealna męska receptura:

Dry adjika w języku gruzińskim

W Gruzji zbierają także suchą adika na zimę.

Składa się z:

• ostra papryka - 700 gramów;
• nasiona kolendry - 75 gramów;
• chmiel-suneli - 75 gramów;
• sól kamienna.

Adjika Georgian jest zrobiona z czerwonej gorzkiej papryki. Zanim to zrobisz, musisz wysuszyć i wysuszyć strąki pieprzu przez około dwa tygodnie.

Wyjmij kapsułki z nici, odetnij łodygę i przewiń podstawkę adzhika na konwencjonalnej maszynce do mięsa. Procedura jest powtarzana 2-3 razy, aby uzyskać jednorodną masę. Możesz użyć miksera.

Zmiel nasiona kolendry w moździerzu, wlej do masy całkowitej.

Tam wysyłamy chmiel-suneli, sól.

Mielenie przyprawy powinno być ostrożne, aby suche składniki wchłonęły sok z papryki i lekko puchły.

Bierzemy pusty arkusz papieru i rozprowadzamy na nim nasz adiutka.

Wskazówka! Warstwa powinna być cienka, aby ostra mieszanka wyschła w ciągu kilku dni.

Zachowaj suchość adika może być w słoiku lub papierowej torbie w chłodnym miejscu.

Inny przepyszny przepis:

Wniosek

Istnieje wiele przepisów na gruzińską adzhika, ale istotą jest to, że głównymi składnikami są ostra papryka, chmiel-słoneczko i pikantne zioła. Przyprawianie nie jest trudne, najważniejsze jest znalezienie odpowiednich składników, aw czasie gotowania nastrój powinien być najlepszy. Powodzenia!