Namoczone jabłka to tradycyjny rosyjski produkt. Nasi przodkowie dobrze wiedzieli, jak zachować ten zdrowy owoc do wiosny. Istnieje wiele starych przepisów na wytwarzanie jabłek z różnymi, czasem bardzo nieoczekiwanymi dodatkami. Większość z tych przepisów jest przeznaczona do beczek masowych. W takim pojemniku zrobiono kapustę z jabłkami i namoczono je za pomocą słomy żytniej. W dawnych czasach rodziny były znaczne i istniało również miejsce do przechowywania takiego pustego miejsca. Teraz mieszkańcy miast - ogromna większość, piwnica w mieście - rzadkość. Dlatego gospodyni woli gotować namoczone jabłka w małej misce, na przykład w 3-litrowych słoikach.

Co to są dobre namoczone jabłka

Jabłka, zarówno świeże, jak i puste, są przydatnym i niezbędnym produktem dla ludzi. Aby utrzymać zdrowe jelito, muszą być spożywane codziennie. Oddawanie moczu jest rodzajem fermentacji i wiele osób wie o zaletach fermentowanych produktów. Powstały kwas mlekowy normalizuje czynność jelit, stymulując w ten sposób układ odpornościowy. Dlatego taki produkt powinien być w każdym domu.

Jaki jest proces oddawania moczu

Oddawanie moczu ma miejsce:

• słodki, podczas gdy w solance, oprócz soli, dodać więcej cukru;
• kwaśna, zgodnie z tą starą metodą, gotowana mąka żytnia bierze udział w oddawaniu moczu w szczególny sposób;
• Słony cukier nie jest dodawany jednocześnie, tylko cukry zawarte w samych owocach biorą udział w procesie fermentacji mlekowej.

Ale niezależnie od rodzaju oddawanego moczu, owoce muszą być odpowiednio zebrane i przygotowane.

Selekcja i przygotowanie jabłek

W dawnych czasach nie było tak wielu odmian jabłek. Późne odmiany były zawsze wybierane do oddawania moczu, najlepsze i najlepsze to stara i sprawdzona odmiana Antonovka.

Uwaga! Wśród starych odmian, to on posiada rekord zawartości witaminy C, zawiera 13 mg%. W procesie oddawania moczu staje się jeszcze bardziej.

Tak smaczne letnie jabłka lepiej po prostu zjeść lub zostawić na dżem, jednak istnieje przepis na marynowane jabłka i te odmiany.

Owoce powinny być dojrzałe bez uszkodzeń i gnicia, więc lepiej jest usunąć je z drzewa i nie podnosić padliny. Ale nie spiesz się, aby zmoczyć świeżo zebrane owoce. Potrzebują kilku tygodni, aby się położyć.

Ostrzeżenie! Na tym etapie pojawią się początkowo niezauważone uszkodzenia owoców, które będą musiały zostać odrzucone, ponieważ nawet jedno uszkodzone jabłko może zepsuć całe zbiory.

Ważny jest również rozmiar owoców. Duże jabłka spadają źle w zbiorniku, aby oddać mocz, są dłużej nasączone solanką, więc proces fermentacji jest opóźniony. Dość małe nie są odpowiednie, ale średni rozmiar jest odpowiedni.

Przepisy kulinarne

Przygotuj namoczone jabłka w słoikach, używając starych receptur.

Jabłka nasączone mąką żytnią

3-litrowy słoik będzie wymagał:

• jabłka - 2 kg;
• mąka żytnia - 30 g;
• sól - 1/3 łyżki. łyżki;
• woda - 1, 5 l.

Gotowanie zakwasu. Aby to zrobić, mąka żytnia, zmieszana z solą, zalać wrzącą wodą. Najtrudniejszą rzeczą na tym etapie jest uzyskanie jednorodnej mieszaniny.

Wskazówka! Pamiętaj, aby rozbić bryłki za pomocą blendera zanurzeniowego.

Odcedzony i schłodzony filtr na zakwasie za pomocą gazy. W czystych słoikach umieszczamy umyte i wysuszone jabłka. Wypełnij zakwasem. Odwróć plastikową pokrywę i wsuń ją do słoika, lekko zginając. Stawiamy na jej ucisk.

Mały słoik lub butelka wody nadaje się jako jarzmo.

Owoce bardzo dobrze wchłaniają pot. Jeśli już ich nie zakryje, musisz dodatkowo ugotować zakwas. Proces fermentacji potrwa co najmniej półtora miesiąca. Miejsce powinno być chłodne: balkon, piwnica lub lodówka. Kiedy to się skończy, jesteśmy przygnębieni, przechowujemy obrabiany przedmiot na zimno pod zwykłą plastikową pokrywą.

Jabłka nasączone liśćmi mięty, wiśniami, porzeczkami

Do 3 puszek po 3 litry potrzebujesz:

• 5 litrów wody;
• szklanka cukru;
• 1 łyżka. łyżka soli ze wzgórzem;
• jabłka - ile będzie zależało od wielkości;
• liście mięty, melisa, oregano, porzeczka i wiśnia.

W sterylizowanych słoikach kładziemy kilka liści wiśni, mięty, porzeczki. Kładziemy jabłka, każda warstwa jest przesunięta liście. Liście powinny być na górze.

Wskazówka! Jeśli owoc nie jest tego samego rozmiaru, umieść na dole te, które są większe.

Przygotuj garnek: gotuj wodę przez 5 minut z cukrem i solą, ostudzić. Napełnij owoc w taki sposób, aby nalewanie było całkowicie pokryte; Proces fermentacji odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 22 stopni.

Uwaga! Gdy temperatura jest wyższa, bakterie kwasu oleistego przeważają nad kwasem mlekowym, a produkt może być zepsuty.

Podczas fermentacji piany powstaje, należy ją usunąć. Zawiera szkodliwe mikroorganizmy, które mogą zepsuć produkt. Recepta nie jest zalecana, ale konieczne jest obserwowanie poziomu brzeczki w banku i dodawanie jej w razie potrzeby. Owoce powinny być przykryte.

Po zakończeniu fermentacji wyjmujemy puszki na zimno. Najlepsza temperatura konserwowania marynowanych jabłek w puszkach nie przekracza 6 stopni Celsjusza.

Namoczone jabłka z bazylią i miodem

Kolejny prosty przepis na gotowanie obranych jabłek w słoikach na zimę. Zamiast cukru użyjemy miodu, liści porzeczki, gałązek bazylii nada oryginalnego smaku, a zaczyn trzeba będzie zrobić na mące żytniej.

Składniki na 10 puszek trzylitrowych:

• 20 kg zimowych odmian jabłek;
• 100 g gałązek bazylii;
• 20 szt. liście porzeczki;
• 0, 5 kg miodu;
• 170 g gruboziarnistej soli;
• woda - 10 litrów, lepiej niż wiosna;
• 150 gramów mąki żytniej.

Zagotować wodę i schłodzić do 40 stopni, wymieszać miód, sól i mąkę, grudki dokładnie zmielone. Pozwól brzeczce ostygnąć do temperatury pokojowej.

Wskazówka! Jeśli woda jest pobierana ze studni lub ze źródła, nie może być zagotowana.

Zieloni i naczynia do kwaśnego mycia dobrze. Podziel liście porzeczki na 2 części. Trzeba umieścić na dnie puszek, równomiernie rozłożone. Następnie układamy jabłka, obieramy je bazylią. Z góry rozłóż pozostałe liście porzeczki, wlej przygotowaną brzeczkę i ustaw opresję. Jabłka będą fermentować przez około 2 tygodnie, najlepsza temperatura to około 15 stopni Celsjusza. Gotowy produkt jest przechowywany na zimno.

Gotowane jabłka z sokiem z kaliny

Jabłka będą bardzo smaczne, jeśli będą parzone zgodnie z następującą recepturą. Uzyskana w ten sposób solanka ma właściwości lecznicze. Składniki na 10 puszek:

• 20 kg jabłek;
• 8 l wody;
• 2 l świeżo wyciśniętego soku z kaliny;
• 1 kg cukru;
• 50 g grubej soli.

Umyj naczynia, jabłka. We wrzącej wodzie wymieszać sól, cukier, ostudzić, wymieszać z sokiem wyciśniętym z jagód kaliny. Aby to zrobić, konieczne jest sortowanie, mycie i przecieranie przez sito. Jabłka ułożone na puszkach wylewa się przygotowaną brzeczką, ustawia ciśnienie i wysyła do fermentacji. Produkt jest gotowy za półtora miesiąca. Przechowuj w chłodnym miejscu.

Białe wypełnienie z moczem

Jabłka zimowe są najlepsze do oddawania moczu, ale jest wyjątek. Pyszny produkt otrzymuje się z jabłek typu białego.

Składniki na 2 puszki po 3l:

• jabłka - 3 kg;
• sól - 3 łyżki. łyżki bez góry;
• cukier - 6 łyżek. łyżki bez góry;
• 9% ocet - 9 łyżek. łyżki;
• 3 arkusze chrzanu;
• 12 liści wiśni;
• 6 pąków goździków.

Jabłka tej odmiany są zbyt słodkie, aby zwilżyć je w zwykły sposób, więc będziemy je marynować. Smak takich owoców jest zbliżony do sadzy.

Sterylizuj słoiki, wkładaj przyprawy, równomiernie rozdzielając je między słoiki. Układamy umyte owoce, zalewamy wrzącą wodą. Pokryte puszki owijają się przez 10 min. Odcedź wodę, zagotuj i wlej ją do banków. Ostatni raz łączymy, dodajemy ocet, cukier, sól. Gotuj marynatę, wlej ją do słoików, zwiń, obróć i pozwól jej ostygnąć pod kocem.

Wniosek

Regularne spożywanie marynowanych jabłek pomoże poprawić pracę jelit, wzmocni układ odpornościowy, wzbogaci organizm w witaminy i minerały.