Spośród wielu sałatek i przystawek, które są zbierane na zimę, ostre i pikantne preparaty są bardzo poszukiwane, ponieważ pobudzają apetyt i doskonale komponują się z potrawami mięsnymi i tłustymi, które zazwyczaj są obfite w menu zimą. Do tej kategorii należy marynowana kapusta z chrzanem. Będzie niezastąpionym dodatkiem do wielu potraw, a może nawet odgrywać rolę sosu, ponieważ ma zarówno ostry, jak i słodki smak z niezapomnianym aromatem.
Należy zauważyć, że istnieje pewna różnica między kiszoną i kiszoną kapustą, chociaż wiele niedoświadczonych gospodyń domowych często tego nie zauważa. Kapusta kiszona jest przygotowywana bez dodatku octu lub innego kwasu, a proces fermentacji zachodzi w niej tylko pod wpływem cukru i soli w temperaturze około + 20 ° C.
Receptura na kapustę marynowaną musi zawierać dodatek octu. Z jednej strony ten dodatek przyspiesza proces gotowania - można spróbować kapusty dziennie. Z drugiej strony dodatek octu przyczynia się do lepszej konserwacji kęsów kapusty.
Najprostszy przepis
Zgodnie z recepturą warzywa są najpierw przygotowywane:
- 1 kg białej kapusty;
- 1 rzepa cebulowa;
- 1 marchewka;
- 100 g chrzanu;
- 1 główka czosnku.
Wszystko jest czyszczone i czyszczone z zewnętrznych liści, skóry i łusek. Następnie warzywa są cięte na długie, wąskie plastry. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz zrobić przekąskę jak najszybciej.
Wskazówka! Chrzan jest najlepiej miażdżony jako ostatni, tak że nie miał czasu na utratę smaku i smaku.Do marynaty dodaje się 100 g cukru, 50 g soli i przypraw do smaku do jednego litra wody: liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz.
Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, usuwa z ognia i wlewa do niej 100 g octu.
Rozdrobnione warzywa układa się w puszkach, wylewa, podczas gdy marynata jest jeszcze ciepła i pozostawia do ostygnięcia w warunkach pokojowych na kilka godzin. Kapusta z chrzanem jest gotowa do zimy - tylko do długotrwałego przechowywania w zwykłym pomieszczeniu puszki z kęsami powinny być dalej sterylizowane. Litrowe puszki - 20 minut, 2-litrowe puszki - 30 minut.
Kapusta marynowana z chrzanem i miodem
Gotowanie kapusty kiszonej z dodatkiem miodu jest bardzo popularne, ponieważ ten preparat, oprócz wyjątkowego smaku, jest niezwykle korzystny dla zdrowia, zwłaszcza w okresie zaostrzenia przeziębienia. Miód, co dziwne, doskonale łączy się z chrzanem do smaku. Należy tylko pamiętać, że jeśli można zachować z dodatkiem miodu, to dodaje się go na samym końcu procesu marynowania i przechowuje takie naczynie tylko w lodówce. W końcu miód traci wszystkie cenne właściwości podczas obróbki cieplnej, a zatem nie można sterylizować puszek kapusty marynowanych z miodem.
Aby przygotować marynowaną kapustę według tego przepisu, należy najpierw posiekać 2 kg białej kapusty, grubo zetrzeć dwie średnie marchewki i od 100 do 200 g korzeni chrzanu.
Uwaga! W skrajnych przypadkach można użyć gotowego chrzanu ze słoików, ale sałatka z nim może nie okazać się tak bogata, pachnąca i smaczna, jak w przypadku naturalnego korzenia chrzanu.Marynatę lepiej przygotować trochę wcześniej - wymieszać jeden litr wody z 35 g soli, 10 kawałków goździków, ziele angielskie i czarny pieprz, 4 liście laurowe i 2 łyżki octu. Podgrzej pikantną mieszaninę, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie schłódź i zamieszaj 2 duże łyżki miodu. Miód powinien być również dobrze rozpuszczony.
Powstała marynata wlać startą kapustę z marchewką i chrzanem i odstawić w temperaturze pokojowej na około jeden dzień.
Następnie można już skosztować marynowanej kapusty z miodem, a do przechowywania lepiej umieścić ją w lodówce lub piwnicy.
Pikantna Marynowana Kapusta
W poniższym przepisie, dość bogatym w skład, ostrość chrzanu jest uzupełniona papryką chili, ale zmiękczona czerwoną papryką.
Znajdź i przygotuj następujące elementy:
- Kilka głów kapusty o wadze około 3 kg;
- 0, 5 kg bułgarskiej słodkiej papryki;
- 160 gramów korzenia chrzanu;
- 1 strąk chili;
- jedna pęczek pietruszki i selera;
- nasiona kopru i kilka liści porzeczki do smaku.
Marinade będzie składać się z litra wody z dodatkiem 50 gramów soli. Po schłodzeniu gotowanej marynaty dodaj 2 łyżki octu i 4 pełne łyżki miodu zgodnie z recepturą.
Drobno posiekaj wszystkie warzywa, z wyjątkiem gorącej papryki. Zmielenie zieleni i wszystkich przypraw za pomocą maszynki do mięsa. Wymieszaj wszystko w słoikach, połóż paprykę chili pokrojoną na kilka kawałków i przykryj schłodzoną marynatą, aby wszystkie warzywa zostały zanurzone w płynie. Namoczyć słoik w temperaturze około + 20 ° C przez kilka dni, a następnie umieścić go w zimnym miejscu.
Spróbuj ugotować marynowaną kapustę za pomocą jednego z tych przepisów i najprawdopodobniej jeden z nich będzie twoim ulubionym kęsem na zimę.