Kiedy na początku jesieni niespodziewanie pojawią się pierwsze przymrozki, większość gorliwych właścicieli staje przed pytaniem: co zrobić z niedojrzałymi, praktycznie zielonymi pomidorami zebranymi w pośpiechu z krzaków? Przecież w tym czasie są często rekrutowani przez liczbę nawet więcej niż dojrzałe, czerwone owoce, które zawsze można umieścić na koncentracie pomidorowym.

Okazuje się, że od czasów starożytnych były to zielone pomidory w dużych ilościach, które solono na zimę w najbardziej tradycyjny sposób, używając dużych drewnianych beczek i wanien. W naszych czasach ta metoda nie straciła na aktualności, dopiero teraz znana jest bardziej jako zimna metoda solenia zielonych pomidorów, a najczęściej stosowana jest najczęściej jako pojemnik.

Prosty, ale skuteczny przepis

Istnieje kilka przepisów na wytwarzanie zielonych pomidorów przez solenie na zimno. Ale wśród nich najprostszy jest ten, który był najczęściej używany przez nasze prababki i pradziadków i który będzie wymagał minimalnego wysiłku od ciebie.

Liczba pomidorów do kiszenia będzie osobna. Ale na przykład dla 2 kg pomidorów konieczne jest przygotowanie 2 litrów wody na solankę i 120-140 g soli.

Zgodnie z tym przepisem pomidory są używane w całości, ale dla najlepszej impregnacji solanką każdy pomidor należy przebić igłą w kilku miejscach.

Uwaga! Jeśli chcesz zachować przekąskę przez długi czas - do stycznia - lutego, nie powinieneś ich przyciskać igłą. Zostaną one wypełnione dłużej, ale zapewnią im także większe bezpieczeństwo.

Obowiązkowe składniki przy soleniu to przyprawy. Aby było smaczne, musisz ugotować co najmniej taką ilość pomidorów:

• Koper - 50 g;
• Czosnek - 1 głowa;
• Liście wiśni i czarnej porzeczki - około 10 sztuk;
• Liście dębu i lauru - po 2-3 sztuki każda;
• Liście i kawałki kłącza chrzanu - kilka;
• Pieprz czarny i ziele angielskie - 3-4 groch;
• Pęczek pietruszki, bazylii, selera, estragonu - wszystko, co można znaleźć według własnego gustu.

Garnek może być używany tylko z emaliowaną powłoką lub stalą nierdzewną. Przed użyciem należy go parzyć wrzącą wodą.

Na dnie patelni najpierw rozłóż część przypraw i ziół, aby pokryły całe dno. Uwolniony z ogonów i łodyg pomidorów układasz dość mocno, przesuwając je warstwami przypraw. Na wierzchu wszystkie pomidory muszą być również całkowicie pokryte warstwą przypraw.

W ten sposób pomidory zalewane są zimną marynatą. Ale aby sól w niej była dobrze rozpuszczona, konieczne jest jej wcześniejsze zagotowanie i schłodzenie.

Uwaga! Przed nalewaniem nie zapomnij przecedzić solanki przez kilka warstw gazy, aby nie dostały się do niej żadne zanieczyszczenia z soli.

Solone pomidory w ciągu tygodnia powinny być trzymane w normalnych warunkach pokojowych, a następnie umieszczane w chłodnym miejscu. Będą gotowe po około 3 tygodniach, chociaż ponieważ są moczone w solance przez dwa miesiące, ich smak się poprawi. Najbardziej niedojrzałe, bardzo zielone pomidory są solone najdłużej. Nie zaleca się ich dotykać wcześniej niż 2 miesiące.

Jeśli nie masz absolutnie żadnych warunków do dojrzewania i przechowywania pomidorów, po tygodniu możesz delikatnie umieścić je w szklanych słoikach, przykryć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki.

Co ciekawe, przepis ten można jeszcze bardziej uprościć, bez specjalnego przygotowania pikli, ale po prostu wlewając pomidory z przyprawami z niezbędną ilością soli. Po soleniu konieczne jest jedynie przykrycie pomidorów pokrywką i umieszczenie ładunku na wierzchu w postaci czystego kamienia lub szklanego słoika wypełnionego wodą.

Uwaga! W wyniku tego solenia, będąc ciepłym, pomidory same wprowadzą sok i za kilka dni będą całkowicie pokryte płynem.

Przepis na słodycze

Powyższy przepis kwaśno-pikantny jest uniwersalny, ale wiele takich jak słodko-kwaśne preparaty. Będą zainteresowani następującą unikalną recepturą z użyciem cukru i specjalnych przypraw.

Aby wytrawić zielone pomidory w zimny sposób na patelni zgodnie z tym przepisem, będziesz musiał gotować oprócz zielonych pomidorów kilka dojrzałych czerwonych pomidorów, aby zrobić z nich garnek.

Wskazówka! Jeśli wątpisz w smak gotowej potrawy, najpierw zrób niewielką ilość tej marynaty na próbce.

Do gotowania zielonych pomidorów o łącznej wadze 1 kg należy znaleźć:

• 0, 4 kg czerwonych pomidorów;
• 300 g cukru;
• 30 gramów soli;
• 50 gramów liści czarnej porzeczki;
• Szczypta cynamonu;
• Kilka kawałków goździków;
• Kilka grochowych czarnych i pachnących papryczek.

Przykryć dno oparzonego garnka z wrzącą wodą ciągłą warstwą liści czarnej porzeczki i połowę innych przypraw. Rozprowadzić czyste zielone pomidory w warstwach, skrapiając każdą warstwę cukrem. Konieczne jest, aby po umieszczeniu wszystkich pomidorów na pojemniku znajdowało się co najmniej 6-8 cm wolnej przestrzeni.

Następnie mijamy czerwone pomidory przez maszynkę do mięsa, dodajemy sól i pozostały cukier do nich i mieszamy. Wlać pomidory do mieszanki. Po ogrzaniu przez 3-4 dni patelnię z kęsem należy wyjąć w chłodnym pomieszczeniu.

Solone pomidory z nadzieniem

Zgodnie z tą recepturą, pomidory są najczęściej przygotowywane przy użyciu metody nalewania gorącego octu, ale nie oznacza to wcale, że zielone pomidory nie mogą być gotowane w ten sam sposób w zimny sposób bez octu. Tutaj są przechowywane tylko takie kęsy, jeśli nie używasz sterylizacji, muszą być w lodówce.

Na 5 kg zielonych pomidorów przygotuj 1 kg słodkiej papryki i cebuli, 200 g czosnku i kilka strąków gorzkiego pieprzu. Dobrze będzie dodać kilka pęczków ziół: koperek, pietruszka, kolendra, bazylia.

Aby przygotować solankę w 1 litrze wody, gotuje się 30 g soli, dodaje liść laurowy, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku. Solanka jest chłodzona. Podobnie jak w poprzednich przepisach, używanie przypraw do marynowania jest mile widziane: kwiatostany kopru, liście dębu, wiśni i porzeczki, a może także estragon z cząberem.

Uwaga! Najciekawszym punktem tego przepisu jest nadziewanie pomidorów farszem.

Aby wykonać nadzienie, oba rodzaje pieprzu, cebuli i czosnku są mielone nożem lub maszynką do mięsa i lekko solone. Następnie każdy pomidor jest cięty z gładkiej strony na 2, 4 lub nawet 6 części i umieszcza się w nim nadzienie warzywne. W rondlu o wymaganej wielkości układane warstwy pomidorów nadziewane. Pikantne zielenie z przyprawami są układane między warstwami. Warstwy są tak zagęszczone, jak to możliwe, aby nie zmiażdżyć pomidorów.

Następnie są napełniane zimną solanką. Talerz bez ucisku jest umieszczony na wierzchu, ale pomidory muszą być całkowicie ukryte pod powierzchnią solanki. W ciepłym miejscu taki kęs wystarczy na około 3 dni, aż solanka stanie się mętna. Następnie pomidory należy usunąć w lodówce.

Jeśli nie masz absolutnie żadnego miejsca w lodówce do przechowywania takiego kawałka, możesz zrobić inaczej. Pomidory natychmiast położyć w słoikach i po nalaniu solanki umieścić słoiki do sterylizacji. W przypadku litrowych puszek konieczne jest ich sterylizowanie w ciągu 15-20 minut od momentu wrzenia wody, trzy litrowe puszki potrzebują co najmniej 30 minut, aby zakończyć sterylizację. Ale zebrane w ten sposób zielone pomidory można przechowywać po prostu w szafie.

Wydaje się, że wśród różnorodności powyższych przepisów, każdy z pewnością znajdzie coś odpowiedniego do gustu lub preferencji swojego gospodarstwa domowego.