Kapusta jest przechowywana w zimie na różne sposoby. Jednym z najbardziej pysznych i popularnych sposobów jest solenie. Co może być lepszego niż chrupiąca solona kapusta z olejem słonecznikowym?

Nawet nic nie dodawaj, wielu po prostu je zdrową przekąskę z chlebem. Przez liczbę składników odżywczych i witamin kapusta kiszona prowadzi zimą. Poprawia procesy trawienia, wspomaga jelit w tonie, wspomaga układ odpornościowy.

Proces solenia odbywa się po połączeniu niezbędnych składników. Istnieje wiele przepisów, ale konieczne jest zastanowienie się nad niektórymi niuansami tego procesu.

Przydatne zalecenia

Zanim zaczniesz marynować kapustę w wiadrze, musisz wiedzieć, że ta prosta rzecz ma swoje subtelności. Po pierwsze, czas. Oczywiście nikt w lecie nie sola kapusty. Dla receptur używaj tylko odmian zimowych. Dlatego optymalny czas - początek pierwszych mrozów. Kolejny niuans. Solone warzywo na rosnącym księżycu okazuje się smaczne i chrupiące, a na malejącym - nadtlenkowym i miękkim. Cóż, jeśli jesteś przyzwyczajony do przestrzegania zaleceń kalendarza księżycowego. Jest to przydatna pomoc w biznesie kulinarnym, zwłaszcza przy zakwaszaniu warzyw w wiadrze.

Po drugie, wybór odmian do wytrawiania w wiadrze. Aby uzyskać chrupiącą, elastyczną kapustę, wybierz późną lub średnio późną odmianę z białymi, gęstymi główkami o jednolitym kolorze. Zimowe odmiany i hybrydy wyróżniają się gęstymi główkami grubych liści. Jeśli weźmiesz luźne widelce z zielonymi liśćmi, nie można uzyskać oczekiwanego rezultatu.

Wskazówka! Wybierz dla pikli w głowicach łyżek dużych rozmiarów.

Pozostawia więcej i łodyga jednego. Dlatego będzie mniej odpadów, a duża głowa strzępów jest łatwiejsza.

Po trzecie, zbiornik do wytrawiania. Zwykle uważa się, że najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się w drewnianej beczce lub wannie. Naturalnie drewno ma magiczne właściwości dla szefów kuchni. Ale w nowoczesnych warunkach wysokich budynków lub małych domów ogrodowych nie każdy właściciel będzie chciał kupić duże pojemniki do wytrawiania. Dlatego ogrodnicy szukają innych opcji. Dobry smak pikli uzyskuje się za pomocą emaliowanych patelni, umywalek lub szklanych butelek. Sprawdź integralność pojemnika. Nie należy go odłączać, kruszyć ani pękać. Kapusta jest często solona w plastikowym pojemniku lub wiadrze, co jest bardzo wygodne. Jednak smak kapusty nie jest tak bogaty jak w drewnianym pojemniku.

To ważne! Nie używaj aluminiowego pojemnika do wytrawiania kapusty.

Kwas obecny w przekąsce reaguje z aluminium. Jest niezdrowy, a kapusta będzie miała metaliczny smak.

W tym artykule wyjaśnimy, jak marynować kapustę w wiadrze. Taka pojemność jest obecna w każdym domu, a gospodyni nie będzie miała trudności z przydzieleniem oddzielnego wiadra do solenia.

Procedury przygotowawcze

Jak marynować kapustę na zimę, znają prawie całą gospodynię. Do tego potrzebujesz soli, marchewki i gęstej kapusty.

Ale musisz przygotować wysokiej jakości komponenty. Rozważmy wybór głównego składnika do wytrawiania - główek kapusty.

Biała kapusta nadaje się do solenia w wiadrze. Wybierz widelce z całymi zielonymi liśćmi na górze. Jeśli liście zostaną usunięte, możliwe jest zamrożenie kapusty. Staraj się nie brać tych głów. Wewnątrz widelce muszą być białe. Taka kapusta po soleniu okazuje się soczysta i chrupiąca.

Pamiętaj, aby określić termin odmian dojrzewających. Wczesne i średnie gatunki w wytrawianiu są miękkie i nie chrupiące. Wybierz głowę dla wygodnego rozmiaru dla dłoni. Niewygodne jest rozdrabnianie małych głów kapusty, ale gdy nie możesz chwycić widelca ręką, powoduje to również dyskomfort.

Marchewki wybierają słodkie i soczyste. Ważne jest, aby warzywa korzeniowe, takie jak główki kapusty, były wolne od poważnych uszkodzeń i oznak gnicia.

Klasyczna proporcja marynowania 5 kg kapusty to 100 g soli i marchwi. Aby danie wyglądało jaśniej w gotowej formie, hostessy zwiększają liczbę marchewek do 150 g.

Smak kapusty kiszonej w wiadrze jest podsycany przez następujące dodatki:

• Owoce, jagody - żurawina, jabłka, borówki;
• warzywa - bułgarska papryka;
• przyprawy - nasiona kminku, koper.

Aby uzyskać chrupiącą przekąskę, kucharze powinni dodać do wiadra tarty chrzan i korę dębową w opakowaniu aptecznym (5-7 g na 1 kg warzyw).

Opcje gotowania

Przygotuj plastikowe wiadro o wygodnej objętości do wytrawiania. Ważne jest, aby cała rodzina miała dość i nie obrażała gości. Solenie warzyw w plastikowym wiadrze jest wygodne i opłacalne. Pojemność może odebrać dowolny rozmiar, koszt opakowania jest niewielki, a zakup nie będzie miał żadnych trudności.

Przygotuj marchewki z wyprzedzeniem. Umyć, obrać, zetrzeć. Piękna pomarańczowa barwa kapusty to zasługa jasnej marchewki.

Widelce kapusty wolne od zielonych liści i pniaków. Lepiej przeciąć głowę na pół lub 4 sztuki.

To zależy od wielkości kapusty. Rozdrobniona kapusta nożem do krojenia lub zwykłym kucharzem. Jeśli nigdy nie pracowałeś z kotletem, zachowaj szczególną ostrożność. Zbyt wąskie paski nie powinny być osiągane, kapusta ta rzadko staje się chrupiąca.

W misce wkładamy posiekaną kapustę i marchewkę. Konieczne jest solenie i wymieszanie warzyw. Mieszaj, aż sok zacznie się wyróżniać. Teraz przesuwamy „sałatkę” w wiadrze do wytrawiania warstw. Każda warstwa jest również dobrze zagęszczona przed ekstrakcją soku. Warstwy w wiadrze przeplatają się z dodatkami (w razie potrzeby) - żurawiną, nasionami kopru, borówkami. Tak więc kontynuuj pełne napełnianie wiader. Na wierzch przykryj zawartość wiadra czystymi liśćmi kapusty, które zostały usunięte z głów przed rozdrobnieniem.

Następny etap - musisz wywierać nacisk na wiadro. Przed zapakowaniem ładunku zakryj kapustę drewnianym kołem lub pokrywką z mniejszego garnka niż wiadro. Możesz użyć naczynia lub talerza, obracając go do góry nogami. Rolę ładunku doskonale spełnia czysty kamień, butelka wody.

Zanim położysz go na talerzu, przykryj go czystą ściereczką lub gazą.

To ważne! Pod wiadrem kapusty należy zastąpić szeroką miskę, umywalkę i inne naczynia. Jest to konieczne, aby zebrać przyciągający wzrok sok.

Reguły przechowywania

Soliliśmy kapustę w wiadrze. Teraz musisz wiedzieć, kiedy będzie gotowy i czy można go przechowywać przez długi czas?

Przez pierwsze 3-6 dni trzymamy pojemnik z warzywami w temperaturze pokojowej (20 ° C - 22 ° C). Liczba dni zależy od objętości wiadra, w którym kapusta była solona. Im większa objętość, tym dłużej trzymamy się w pokoju. Jeśli wskaźniki temperatury w pierwszych dniach będą niższe, proces dojrzewania może zwolnić lub przestać. W ciepłej kapuście szybko kwaśnej.

Bardzo łatwo jest dowiedzieć się, jak postępuje zakwaszenie. Jeśli na powierzchni jest piana i pęcherzyki, wszystko jest w porządku. Po rozpoczęciu procesu regularnie usuwamy piankę i codziennie przebijamy kapustę drewnianym patykiem, aby uwolnić gazy.

To ważne! Przebijamy warstwy kapusty na samym dnie.

Kiedy głośność ustabilizuje się, a sok prawie przestanie się wyróżniać, pokazuje, że produkt jest gotowy. Kapustę należy wypróbować przed wysłaniem do magazynu. Jeśli kwas nie wystarczy, zostaw go w pokoju na kilka dni.

Dalsze przechowywanie odbywa się w temperaturze 0 ° C ... + 5 ° C Umieszczamy wiadro w piwnicy, piwnicy, balkonie lub lodówce. Dla wygody możesz przenieść produkt do mniejszego pojemnika.

Nowoczesne przechowywanie jest mroźne. Kwaśna kapusta, jak świeże warzywa, rozłożyć na paczki i umieścić w zamrażarce.

Kapusta kiszona to wspaniały produkt, bez którego żaden posiłek nie może się obejść. Smaczne i nowe przepisy!