Świeże owoce i warzywa są najbardziej dostępnym źródłem pierwiastków śladowych i witamin w sezonie letnio-jesiennym. Niestety, po ich dojrzewaniu większość produktów z ogrodu traci jakość i staje się nieprzydatna do spożycia. Wiele gospodyń domowych stara się zachować plony poprzez konserwowanie. Metoda naprawdę pozwala na przechowywanie żywności przez długi czas, ale po takim przetworzeniu w ogóle nie ma witamin. Ale jak utrzymać jakość i przydatność warzyw w domu? Być może jedyną odpowiedzią na to pytanie jest ich zamrożenie. Zamrażanie warzyw na zimę w domu pozwala stworzyć magazyn świeżych, zdrowych i smacznych potraw, które są zawsze pod ręką w okresie zimowym. O tym, jakie warzywa można przechowywać w zamrażarce i jak to zrobić poprawnie, porozmawiajmy później w sekcji.
Podstawowe zasady zamrażania
Jeśli dom ma przestronną zamrażarkę, bez wątpienia najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw na zimę jest ich zamrożenie. Możesz zamrozić różne warzywa, z zastrzeżeniem pewnych cech konkretnego produktu. Ale istnieją ogólne zasady, które musisz znać i pamiętać podczas zbierania dowolnego produktu przez zamrożenie:
- tylko dojrzałe, gęste warzywa można zamrażać bez uszkodzeń;
- przed zamrożeniem produkty są myte i suszone, aby na ich powierzchni nie pozostała wilgoć. W przeciwnym razie trzymają się razem podczas zamrażania;
- warzywa o grubym i gęstym miąższu lub skórze należy wcześniej blanszować, zanurzając je we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie szybko schłodzić wodą z lodem;
- produkty muszą być przechowywane w szczelnie zamkniętych workach lub pojemnikach. Zapobiegnie to wysychaniu produktu podczas przechowywania;
- w temperaturze 0 ... -80 ° warzywa można przechowywać przez 3 miesiące. Temperatura -8 ... -180С pozwala na przechowywanie żywności przez cały rok;
- zamrozić warzywa w porcjach 250-300 g.
Spełniając takie proste zasady, możliwe będzie zamrażanie warzyw o wysokiej jakości na zimę i przechowywanie ich przez długi czas bez utraty jakości, smaku i przydatności. Ponadto każdy indywidualny typ produktu wymaga indywidualnego podejścia, które postaramy się opisać dalej.
Jakie warzywa można zamrozić
Prawie wszystkie warzywa z ogrodu można zamrozić. Jedynymi wyjątkami są rzepa, rzodkiewka i rzodkiewka. Najprostszy sposób na zamrożenie korzeni. Na przykład marchew i buraki są czyszczone, myte i kruszone. Można je pokroić w kostkę lub tarty, szczelnie złożyć w torebkę i zamrozić. O wiele bardziej skomplikowane rzeczy z takimi warzywami jak pomidor, bakłażan, ogórek i inne „delikatne” produkty.
Pomidory
W każdym sezonie pomidory są mile widziane na stole. Są one szeroko stosowane w przygotowaniu pierwszego i drugiego dania, sosów, sałatek. Możesz zamrozić całe warzywa, plastry lub w postaci puree. Tylko małe pomidory są całkowicie zamrożone, duże owoce muszą być pokrojone w plastry i rozłożone na blasze. Po zamrożeniu plastry są składane w szczelnie zamkniętej plastikowej torbie.
Przykład tego, jak zamrozić pomidory na zimę i jak używać produktu po tym, jest pokazany na filmie:
Ogórki
Dzięki technologii podobnej do pomidorów można zamrozić ogórki. Warzywo to jest cięte na małe plasterki lub kostki, wcierane na tarce i równomiernie, szczelnie umieszczone w plastikowym pojemniku, a następnie zamrażane. Sklep w tym stanie warzyw nie może być dłuższy niż 6 miesięcy. Możesz użyć produktu, w tym do przygotowania sałatek, okroshka.
Trzy różne sposoby zamrażania ogórków pokazane na filmie:
Bułgarski pieprz
Bułgarskie odmiany słodkiej papryki można zamrozić na zimę na kilka sposobów. Wybór jednej lub innej metody zależy od dalszego celu produktu. Na przykład, w celu późniejszego wyprania warzywa jest myte, nasiona są usuwane z niego, tworząc charakterystyczne nacięcie od góry. Oczyszczone w ten sposób warzywa są umieszczane jeden na drugim i wysyłane do zamrażarki. Oczywiście taka „matrioszka” zajmie dużo miejsca w zamrażarce, ale nadziewane papryki z niej zrobione będą nie tylko smaczne, zdrowe, ale także bardzo tanie. Po zrobieniu takiego kęsa nie będzie konieczne kupowanie papryki zimą za wysoki koszt za nadzienie.
Do gotowania potraw z warzyw, sałatek i innych potraw można użyć pokruszonej mrożonej papryki. W tym przypadku warzywo jest cięte na kostki lub podłużne plastry i układane w pojemnikach, opakowaniach, a następnie zamrażane.
To ważne! Aby obrać skórkę, było mniej szorstkich warzyw przed krojeniem blanszowania na 10-15 minut.
Bakłażan
Przed zamrożeniem bakłażanów muszą być blanszowane przez 5-10 minut, suszone i pokrojone w kostkę lub plasterki.
Zielony groszek i kukurydza mleczna
Zielony groszek i niedojrzałe ziarna kukurydzy są zazwyczaj zamrożone luzem. Aby to zrobić, produkt jest rozprowadzany cienką warstwą na blasze do pieczenia, która jest umieszczana w zamrażarce. Po zamrożeniu produkt wlewa się do plastikowej torby i wysyła do zamrażarki w celu dalszego przechowywania.
Kapusta
Różne rodzaje kapusty są zamrażane na różne sposoby:
- Najsłynniejsza biała kapusta jest po prostu posiekana i układana w paczki w małych porcjach.
- Kalafior jest zwykle blanszowany. Wybrane kwiatostany przez 3 minuty zanurzone we wrzącej wodzie z dodatkiem soku z cytryny. Blanszowane kawałki kalafiora suszy się papierowym ręcznikiem, następnie układa w plastikowych torebkach i umieszcza w zamrażarce.
- Brokuły przed zamrożeniem dzieli się na kwiatostany, myje, suszy i układa w pojemnikach, opakowaniach.
- Brukselki są blanszowane przez 2-3 minuty, a następnie suszone i układane na płaskim naczyniu w celu zamrożenia. Zamrożony produkt wlewa się do torby.
Częściej w zamrażarkach przechowują dokładnie „delikatne” rodzaje kapusty: brukselka, kalafior, brokuły. Biała kapusta jest dobrze przechowywana w chłodnych warunkach bez puszkowania i zamrażania przez długi czas. Jednak w przypadku braku niezbędnych warunków przechowywania można skorzystać z metody opisanej powyżej.
Cukinia, squash, dynia
Przed zamrożeniem wszystkie te warzywa są czyszczone: usuń skórę i nasiona. Miąższ tnie się na kostki lub plastry, blanszuje przez 10-15 minut, a następnie chłodzi, suszy i pakuje w worki, pojemniki.
Zielona fasola
Ten rodzaj zamrażania produktów jest dość prosty. Aby to zrobić, umyć strąki i pokroić je na kawałki o długości 2-3 cm, w tej formie ziarna są wlewane do plastikowej torby i wysyłane do zamrażarki.
Zimą można przechowywać nie tylko niektóre rodzaje warzyw, ale także ich mieszaniny. Jest wygodny w użyciu, ponieważ wszystkie warzywa są w określonej ilości i na pół. Aby przygotować danie, wystarczy wlać gotową mieszankę warzyw na patelnię i dusić lub smażyć.
Mieszanki warzywne do zamrażania
Własnymi rękami w domu możesz przygotować mieszankę podobną do tej, którą oferuje kupujący na półkach. Tylko że będzie dużo zdrowszy, smaczniejszy i oczywiście tańszy.
Początkujący i doświadczeni gospodynie mogą być zainteresowani następującymi przepisami na zamrażanie:
Paprikash
Pod tą nazwą kryje się mieszanka warzyw składająca się ze słodkiej papryki, cukinii, pomidorów i zielonej fasoli. Przed zamrożeniem wszystkie składniki muszą zostać zmiażdżone i blanszowane, a następnie rozłożone cienką warstwą na blasze do pieczenia, zamrożone i zapakowane w worki, po wymieszaniu wszystkich warzyw.
Warzywa Krajowe
Ta mieszanina jest używana do smażenia i duszenia. Opiera się na wykorzystaniu ziemniaków, które są czyszczone, myte, krojone w kostki. Uzupełnia ziemniaki w tej mieszaninie zielonej fasoli, brokułów, kukurydzy, słodkiej papryki i marchwi. Wszystkie składniki, z wyjątkiem brokułów, zaleca się blanszować przez 10-15 minut przed zamrożeniem. Podczas gotowania zaleca się dodanie świeżej cebuli do mieszanki warzywnej.
Lecho
Mrożone lecho składa się z pomidorów, cukinii, marchwi, słodkiej papryki i cebuli. Wszystkie składniki są blanszowane i krojone w kostkę przed zamrożeniem.
Mix „Spring”
Kapusta brukselska, brokuły i kapusta pekińska, a także ziemniaki, groszek, marchew i cebula są używane do przygotowania mieszanki „wiosennej”.
Mieszanka hawajska
Ten asortyment warzyw obejmuje połączenie kukurydzy z zielonym groszkiem, słodką papryką i ryżem. Warto zauważyć, że do przygotowania „hawajskiej mieszanki” ryż musi być wstępnie ugotowany do półgotu.
To ważne! Przy przygotowywaniu mieszanek warzywnych własnymi rękami wygodnie jest dodawać lub usuwać określone warzywa z kompozycji na życzenie konsumenta.
Wszystkie wymienione mieszaniny można poddawać działaniu pary lub na patelni, dodając niewielką ilość oleju. Dogodnie fakt, że przygotowana mieszanina nie wymaga rozmrażania. Przyspiesza to proces gotowania zdrowego i smacznego jedzenia.
Co zaskakujące, możliwe jest zamrożenie nie tylko mieszanek warzywnych do gotowania dań głównych, ale także mieszanek do robienia zup. Popularnym przepisem jest barszcz, w którym zamrożone są buraki, kapusta, marchew, pomidory, cebula i ziemniaki. Posiekane zamrożone składniki należy dodawać tylko do rosołu i czekać na ich gotowość.
Wniosek
Dlatego zamrażanie warzyw na zimę w domu jest nie tylko użyteczne, ale także bardzo wygodne. Przecież nie ma nic łatwiejszego niż praca w gotowaniu obiadu z już obranych, posiekanych i półrocznych warzyw. Mrożone warzywa mogą być darem niebios dla matek, które dbają o zdrowie swoich dzieci, uczniów, którzy są gdzieś daleko, ponieważ nawet uczeń może ugotować swój barszcz zgodnie z powyższym przepisem. Pracując raz w sezonie letnim, kiedy ogród jest pełen warzyw, możesz zrobić ogromny zapas jedzenia i witamin na cały sezon zimowy dla siebie i swoich bliskich. Jedynym ograniczeniem zamrażania świeżych produktów jest objętość zamrażarki.